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２月３日は節分の日です。 節分は、季節の分かれ目の意味で、「立春」の前日をさします。 いわしの頭を柊の小枝に刺して戸口に挿す風習は魔除けのために行います。 　ちなみに、巻き寿司は、「福を巻き込む」「縁を切らない」という意味が込められ、恵方に向かって丸かぶりします。

☆ワンポイント☆
魚肉だんごを作る時は、鮮度の落ちたものや冷凍魚は粘度が低く作りにくくなります。 　また、魚肉のすり身に卵白と添加すると、だんごは柔らかくなり、でんぷん（片栗粉など）を添加すると硬くなります。

＜材料＞　４人分

 

いわし 中３尾 人参 ４０ｇ
卵 １個 しいたけ ２枚
味噌 小さじ２ だし汁 ６００ｃｃ
生姜 １０ｇ 酒 大さじ２
片栗粉 小さじ２ しょうゆ 小さじ２
ささがきこぼう ８０ｇ 塩 適宜
白菜 １枚 青ねぎ 適宜

＜作り方＞

  1.  かつおと昆布でだしをとる。
  2.  いわしは手開きにして、中身・皮を除く。包丁で細かく叩き刻む。
  3.  ２．をすり鉢に入れ、よくすり混ぜながら卵・味噌・生姜（汁も）を加え、最後に片栗粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
  4.  ごぼうは水にさらし、白菜はざく切り、人参はいちょう切りにする。しいたけは薄切りにし、軸は裂く。
    ねぎは小口切りにする。
  5. 鍋にだし汁・野菜を入れて煮込む。 
  6. ３．をスプーンですくい、５．に落とし入れる。
  7. 浮き上がってきたら、アクを取り、調味料で味をつける。
  8. 汁碗に盛って、ねぎを散らす。